قرمه‌سبزی: این غذا با استفاده از حبوباتی مانند لوبیا سبز و ترخینه (یک نوع حبوبات) و سبزیجات مختلف مانند تره، شنبلیله و جعفری تهیه می‌شود
غلات و حبوبات از جمله گندم، برنج و جو، به عنوان منابع اصلی کربوهیدرات‌ها، بخش اعظم تغذیه مردم کشورهای غرب آسیا (خاورمیانه) را تشکیل می‌دهند. گندم به خصوص در تولید نان و محصولات نانوایی در اکثر کشورهای خاورمیانه از جمله ایران، ترکیه، سوریه و مصر اهمیت فراوانی دارد. نان، به عنوان غذای اصلی بسیاری از خانواده‌ها، از دیرباز در فرهنگ غذایی این منطقه جایگاه ویژه‌ای داشته و تقاضا برای آن به طور مداوم بالا است. در این راستا، تجارت گندم و صادرات آن به کشورهای دیگر نقش اساسی در توسعه اقتصادی دارد. علاوه بر گندم، جو نیز به عنوان خوراک دام و همچنین در برخی مناطق به صورت سنتی در تولید غذاهای خاص استفاده می‌شود.
حبوبات نیز جزو دیگر مواد غذایی ضروری در غرب آسیا محسوب می‌شوند. نخود، عدس، لوبیا و فندق از مهم‌ترین حبوبات مصرفی در این منطقه هستند. این مواد غذایی نه تنها به عنوان منبع پروتئین برای بسیاری از خانواده‌ها، بلکه به عنوان یک کالای با ارزش در بازارهای داخلی و خارجی شناخته می‌شوند. حبوبات به دلیل قیمت نسبتاً مناسب و قابلیت نگهداری طولانی مدت، بخش مهمی از سبد غذایی فقرا و قشر متوسط جامعه را تشکیل می‌دهند. در کشورهای خاورمیانه مانند عراق، سوریه، لبنان و ایران، حبوبات در تهیه انواع خورش‌ها، آش‌ها و غذاهای سنتی نقش دارند. غلات و حبوبات در زندگی مردم خاورمیانه اهمیت بسیاری دارند و به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی آنها تلقی می‌شوند. غلات و حبوبات، به خصوص برنج، گندم، جو و نخود، منبع اصلی انرژی برای مردم خاورمیانه هستند. این مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هستند که به عنوان سوخت بدن عمل می‌کنند و انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزمره فراهم می‌کنند. حبوبات به عنوان منابعی ارزان قیمت و غنی از پروتئین در رژیم غذایی خاورمیانه جایگاه ویژه‌ای دارند. مردم غرب آسیا، به ویژه در کشورهایی مانند ایران، عراق، ترکیه و لبنان، از غلات و حبوبات در تهیه غذاهای سنتی خود استفاده فراوان می‌کنند.
- قرمه‌سبزی: این غذا با استفاده از حبوباتی مانند لوبیا سبز و ترخینه (یک نوع حبوبات) و سبزیجات مختلف مانند تره، شنبلیله و جعفری تهیه می‌شود. قرمه‌سبزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران است.
- عدس پلو: این غذا با استفاده از عدس، برنج و ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، دارچین و هل تهیه می‌شود. عدس پلو یک غذای سنتی ایرانی است که معمولاً با گوشت و میوه‌های خشک، مانند زرشک یا آلو تزیین می‌شود.
- دال: دال نوعی حبوبات است که در آشپزی خاورمیانه و هندوستان بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. مخلوطی از نخود، عدس، لوبیا و عدس می‌تواند در تهیه غذاهای دال مورد استفاده قرار بگیرد. غذاهای دال معمولاً با ادویه‌ها و سبزیجات مانند پیاز، سیر و زنجبیل تهیه می‌شوند.
- پلو با لوبیا: این غذا با استفاده از برنج، لوبیا قرمز و ادویه‌های مختلف مانند زعفران و دارچین تهیه می‌شود. پلو با لوبیا یکی از غذاهای معروف در ایران است که معمولاً با گوشت یا مرغ سرو می‌شود.
- کوفته: این غذا با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و حبوباتی مانند نخود یا عدس تهیه می‌شود. کوفته معمولاً با سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف سرو می‌شود و به عنوان یک غذای اصلی در خیلی از کشورهای غرب آسیا محبوب است.
این تنها چند نمونه از غذاهای سنتی مردم غرب آسیا با غلات و حبوبات هستند. هر کشور و منطقه دیگری نیز دارای غذاهای خاصوصی با غلات و حبوبات متفاوت هستند. غلات و حبوبات می‌توانند اصلی‌ترین غذای مردم خاورمیانه باشند، به ویژه در شرایط فقر و سطح درآمد پایین. غلات و حبوبات، به دلیل قیمت نسبتاً پایین و دسترسی آسان، به‌عنوان منابع غذایی اقتصادی برای مردم خاورمیانه محسوب می‌شوند. آنها می‌توانند به صورت ارزان‌ترین منبع پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی در غذا باشند. غلات و حبوبات دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. مصرف این مواد غذایی می‌تواند به تغذیه سالم و پوشش نیازهای غذایی مردم کمک کند. بسیاری از کشورهای خاورمیانه توانایی تولید غلات و حبوبات را دارند. این منابع غذایی می‌توانند به عنوان یک پایه محلی برای تامین نیازهای غذایی مردم استفاده شوند و وابستگی به واردات غذا را کاهش دهند.
در سطح تجاری، غلات و حبوبات نه تنها در داخل کشورهای غرب آسیا بلکه در بازارهای بین‌المللی نیز جابجا می‌شوند. بسیاری از کشورهای این منطقه به‌ویژه ایران و ترکیه، صادرکنندگان عمده گندم و حبوبات به سایر نقاط دنیا هستند. با توجه به تحولات اقتصادی و تغییرات در الگوهای مصرف، تقاضا برای این محصولات در بازارهای جهانی نیز به صورت مستمر در حال افزایش است. برای نمونه، ایران با تولید و صادرات گندم، برنج و حبوبات به کشورهای همسایه و سایر مناطق آسیایی، جایگاه قابل توجهی در بازارهای جهانی دارد. جایگاه غلات و حبوبات در غذاهای مردم غرب آسیا تنها به بعد تغذیه‌ای محدود نمی‌شود؛ بلکه این محصولات به عنوان بخش عمده‌ای از تجارت منطقه‌ای و بین‌المللی نیز در نظر گرفته می‌شوند. با توجه به تغییرات جمعیتی، تحولات اقتصادی و تغییرات در الگوهای مصرف، آینده این محصولات در بازارهای داخلی و جهانی نویددهنده فرصت‌های جدید تجاری و توسعه اقتصادی است.
