قرمه‌سبزی: این غذا با استفاده از حبوباتی مانند لوبیا سبز و ترخینه (یک نوع حبوبات) و سبزیجات مختلف مانند تره، شنبلیله و جعفری تهیه می‌شود
غلات و حبوبات در زندگی مردم خاورمیانه اهمیت بسیاری دارند و به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی آنها تلقی می‌شوند. غلات و حبوبات، به خصوص برنج، گندم، جو و نخود، منبع اصلی انرژی برای مردم خاورمیانه هستند. این مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هستند که به عنوان سوخت بدن عمل می‌کنند و انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزمره فراهم می‌کنند. حبوبات به عنوان منابعی ارزان قیمت و غنی از پروتئین در رژیم غذایی خاورمیانه جایگاه ویژه‌ای دارند. مردم غرب آسیا، به ویژه در کشورهایی مانند ایران، عراق، ترکیه و لبنان، از غلات و حبوبات در تهیه غذاهای سنتی خود استفاده فراوان می‌کنند.
- قرمه‌سبزی: این غذا با استفاده از حبوباتی مانند لوبیا سبز و ترخینه (یک نوع حبوبات) و سبزیجات مختلف مانند تره، شنبلیله و جعفری تهیه می‌شود. قرمه‌سبزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران است.
- عدس پلو: این غذا با استفاده از عدس، برنج و ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، دارچین و هل تهیه می‌شود. عدس پلو یک غذای سنتی ایرانی است که معمولاً با گوشت و میوه‌های خشک، مانند زرشک یا آلو تزیین می‌شود.
- دال: دال نوعی حبوبات است که در آشپزی خاورمیانه و هندوستان بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. مخلوطی از نخود، عدس، لوبیا و عدس می‌تواند در تهیه غذاهای دال مورد استفاده قرار بگیرد. غذاهای دال معمولاً با ادویه‌ها و سبزیجات مانند پیاز، سیر و زنجبیل تهیه می‌شوند.
- پلو با لوبیا: این غذا با استفاده از برنج، لوبیا قرمز و ادویه‌های مختلف مانند زعفران و دارچین تهیه می‌شود. پلو با لوبیا یکی از غذاهای معروف در ایران است که معمولاً با گوشت یا مرغ سرو می‌شود.
- کوفته: این غذا با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و حبوباتی مانند نخود یا عدس تهیه می‌شود. کوفته معمولاً با سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف سرو می‌شود و به عنوان یک غذای اصلی در خیلی از کشورهای غرب آسیا محبوب است.
این تنها چند نمونه از غذاهای سنتی مردم غرب آسیا با غلات و حبوبات هستند. هر کشور و منطقه دیگری نیز دارای غذاهای خاصوصی با غلات و حبوبات متفاوت هستند. غلات و حبوبات می‌توانند اصلی‌ترین غذای مردم خاورمیانه باشند، به ویژه در شرایط فقر و سطح درآمد پایین. غلات و حبوبات، به دلیل قیمت نسبتاً پایین و دسترسی آسان، به‌عنوان منابع غذایی اقتصادی برای مردم خاورمیانه محسوب می‌شوند. آنها می‌توانند به صورت ارزان‌ترین منبع پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی در غذا باشند.
غلات و حبوبات دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. مصرف این مواد غذایی می‌تواند به تغذیه سالم و پوشش نیازهای غذایی مردم کمک کند. بسیاری از کشورهای خاورمیانه توانایی تولید غلات و حبوبات را دارند. این منابع غذایی می‌توانند به عنوان یک پایه محلی برای تامین نیازهای غذایی مردم استفاده شوند و وابستگی به واردات غذا را کاهش دهند.
